第486章 打起来……诶我的冻菜？
拔丝冰棍，成菜有三层。内里是冰。中间是一层蛋液沾着面包糠，在油锅里炸出酥脆来。最外层再来一层拔丝糖浆。这外头两层，各个都热。但成菜吃的时候，里头的雪糕还不能全化！得带冰碴子。由此可知，要做这菜对厨子的手速是多大的考验。而敢于点这菜的食客，如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去，而是晾了个几分钟……那里头可就化成水了。这时候要是再抱怨一句不好吃……那厨子左耳朵听见，不等传到右耳朵，刀就提起来了！就你点了不吃是吧？白瞎劳资的工！！所以，这是道废厨子也废食客的菜。东北八十年代的时候，不少老大厨会做这一手。但几十年下来，好吃的东西多了，炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活，肯做的人是越来越少了。唐磊这也是瞅着系统里的教学视频，一步步来。开头看着还算正常。和炸冰溜子差不多，都从摊蛋皮开始。不过这个蛋皮不用摊很大，巴掌大一块就行。但小也意味着，包裹起雪糕来没那么严实，光用奶油啥的黏不住，容易崩开。这时候就需要做个焊油糊了。这糊也简单，面粉水下锅煮的粘稠就行，可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。皮和糊俱备，这时候就到主料出场了。唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来，切成四四方方的。往煎香的蛋皮上一锅，浆糊一刷，四方包一包，打成个豆腐块儿样。整个拔丝的第一层就成了。第二层倒是简单，拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。按的整个小方块裹的敦实了，再放冰箱里去冻一冻，方便下一步的发挥。这块唐磊是最方便的，拉开窗户就是天然大冰柜。趁冻的功夫，他又拿出了一个锅，深吸一口气。“好了，到最难的时候了！”左手一把锅，倒进去半锅白糖，翻炒成糖水。右手边再放一个，热着大半锅油。想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿，油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。然后——唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。右手颠起糖水，防止焦糊。一心二用，同步控火。短短三十秒过去。油锅里响起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！这股子蛋香还没冒起来。就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整锅飘起的蛋皮雪糕，往糖水锅里一倒！他也不用锅铲去翻着裹糖。因为这雪糕块现在外壳太脆了，铲子一戳前功尽弃。只能就着糖液还稀软着，手腕一抖！大翻勺用起来！甚至还腾出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。锅内的蛋皮雪糕翻了几个360°，终于都裹上了晶莹的琥珀糖浆。唐磊长处一口气，再次一翻腕子。这一次，一锅拔丝雪糕整整齐齐的滑进了盘子里。表皮金黄焦酥，看不出什么特别。但只要拿筷子夹起一块儿。立刻就能看见每一块炸雪糕底下，都牵扯出千丝万缕的金糖丝儿！趁着这热乎的甜香再咬上一口。只听见口中轻轻的“咔嚓”一声。滚热的酥壳还没来得及烫到人，又一阵凉气就涌了出来。带着冰碴儿，半软半沙的奶糕滚进嘴里。奶香合着蛋香，再配上焦糖的甜美……“，好吃！”唐大厨词穷了：“这玩意吃着，是真爽快嗷！”“啥好吃啊！掰点儿！”话音刚落，听见动静的都来了。唐磊眼疾手快的给小叶抓了俩块：“就这点啊，尝个味别指望我再做！”“什么？那兄弟！我没法分给你了！”“我们的兄弟情还比不上一口吃的吗？你把手撒开！”“我就闻闻我不吃，真的……我舔舔舔！”“！！你使诈！”叶莲娜珍惜的两手捧着一块儿，从边角咬了一小口，从口子里一点点的舔着里头的奶糕馅儿。尼基塔不知从哪里抢了一块，远远的用an94狂敲地。“安静点，先生们！”“唐，你的食堂怎么又打成了一锅粥？！”唐磊瞅瞅眨眼间比熊舔过都干净的盘子。“……嗯，还好吧，至少不会让厨子和食客打起来了……”自己打起来什么的，也不能怪他不是？反正他吃上了！这里头正打呢，外头又一趟去冻糯米糍的人一身雪的跑进来。“冷冷冷……你们怎么了？”为首的犯人敏锐的意识到。“你们不会是……在偷偷吃好东西不喊人吧！”“！刚才我们吃果脯的时候不是说好以后就是兄弟了吗！什么塑料兄弟！”唐磊摇摇头从旁边路过。“你们的感情不像塑料，更像外头那冰溜溜。”看起来都干净透亮十分美好，实际只需要一块拔丝雪糕一碰。“啪”的一下就碎完了。一群毛子嗷嗷叫起来。“！那个趁我们干活偷吃的，出来，我要和你决斗！”“走啊走啊，怕你？”狱警们率先跑了出去，在雪地上打打闹闹。犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。这时候，不知是谁忽然喊了一声。“下雪了！”唐磊往窗外看了眼：“嚯。”西伯利亚常年飘雪，但这似乎是他来了之后见过最大的一次。巴掌大的雪片洋洋洒洒的飘落下来，将天地染成茫茫一片。监狱的灯光透过白雪，竟然也显出了几分暖意。那群没事的狱警们在雪中连蹦带跳，跟血脉觉醒了似的，越冻越精神。“唐大厨，没见过这么大的雪吧，出来玩！”“打雪仗！摔跤！来来来！”他们干脆招呼起帮厨和那群来做饭的犯人。副官小心的看了眼尼基塔，见这位长官注视着窗外，面容平静又轻松。于是他也嘿嘿一笑：“长官！我也想去摔跤！”尼基塔揶揄的瞥他一眼：“去啊，别给我丢人！”“是！长官！但您要向我保证您会留在唐大厨身边！不要下场好吗！”
“我怕我到时候看不清，会把您埋进雪里！”尼基塔哈哈大笑，然后狠狠的给了他一脚。“滚蛋！”“我滚了！准备迎接英勇的伊凡吧！暴雪中的毛子是不可战胜的！乌拉！”唐磊没去摔，但他也没闲着。正跟小叶一人一把瓜子，趴在窗台上看热闹。一边看还一边指指点点。“扣他脑袋！往他脖子里塞雪球！会不会啊，拌他腿！”“诶好，倒了！”只见这分不清是哪一边的倒霉蛋一倒下，四面八方立刻形成了统一战线！看不清人不要紧，先埋起来再说！“可不能让他再爬起来啊，补刀补刀！”唐磊饶有兴致。“这雪能积一米厚不？”尼基塔点头：“能啊，咋的？”唐磊：“那岂不是还可以挖地道？挖雪洞！”“一坑一个准！”别看战术老，越老越管用！尼基塔神色复杂。“原来你想的是怎么坑人吗，我还以为你问雪的厚度是怕有东西被埋在地下……”唐磊：……尼基塔：？“坏了！”唐磊大叫一声。“别打啦！你们不要再打啦！”“快帮我找找，我冻的苞米！豆腐！大白菜！去特么哪儿了！”几声大喇叭过后。五区的雪仗终于被迫停了下来。百来个人看着一片狼藉的雪地，神色无辜。“唐大厨，你菜怎么放外头冻啊！这不冻坏了吗！”“你不懂！”唐磊现在悔的恨不得给刚才煽风点火的自己一巴掌。“冻菜有冻菜的风味好不好！”就说那冻豆腐！那种里头满满的蜂窝孔，一咬一口鲜菜汤儿的爽。没试过冻豆腐炖菜和涮火锅的人，永远不能懂！而且冰箱里头冻的和雪地里自然冻的还不一样，自然出来的，洞眼儿更大，更吸汤儿！那豆腐化冻之后是软嫩带脆，一口爆汁儿！要是炖个猪肉粉条子啥的，更是越嚼越香！还能再往里搁上点冻白菜。一般没冻过的可能理解不了。那白菜水那么多，冻了还咋吃，这不蔫巴了嘛！但这蔫巴，正是冻品的妙处！就像梨子冻黑之后吃更甜，那是因为冻会先进行一个脱水，顺便破坏一部分细胞。化冻后，里头的水分先化出去，其他物质留了下来，相当于来了个天然浓缩。很多菜和水果也是霜打后甜，就是这个道理。这冻白菜也是一样。化冻之后大锅一炖，就有了自然的清甜味儿。咬起来咯吱咯吱的，什么肉都能配。也就是看这白菜在冬天便宜又好用，唐磊才弄了一大堆，分了点冻外头。万万没想到——他沉痛的叹了口气，抱着最后的希望问这群打雪仗摔跤的。“你们刚才干架的时候，有没有在雪里抓到什么特殊的……”“呸呸！这个算吗！”刚才倒地被埋在雪里的倒霉蛋艰难的爬了起来。他手里捏着个红通通的家伙，看的唐磊两眼一黑。这不是他的冻柿子么！“谁把这玩意塞我脖子里啦！缺大德了！”这不知是倒霉还是幸运的家伙一边说，一边问唐磊。“这能吃吗唐大厨？刚才埋底下出不来，闲着也是闲着，我就啃了几口！”他显然时刻记得贯彻五区“事已至此，先吃饭吧”的要义。甚至还有些得意。“这可是我脖子的温度化冻的呢，哈哈！”唐磊瞪着柿子上那几个牙印儿无话可说，只好糟心的一摆手。“吃吧吃吧，没毒。”“还有别的吗！你们几个，给我找菜去！今天找不回来喝西北风了！”毛子们一听这话，赶紧找地儿就开始刨雪。拿扫帚的，拿拖把的，还有用手刨的——总之，为了找回他们打雪仗时扔到哪了的冻菜。每个没事路过的毛子都被抓了壮丁。有些其他区的犯人和狱警下工了，也从这里路过。问清了原委哈哈大笑。“该！”“叫你们不好好放菜，还往雪里头丢！”“你们懂啥！”刚被唐磊说的冻菜馋过一轮的五区人奋勇反击。“我们唐大厨的点子嘎嘎好吃！”唐负责好吃，他们负责嘎嘎！“看见这个柿子没？甜的很！吃起来啃冰淇淋一样！”“看见这个团子没？真冰淇淋！唐大厨刚做的！”“咋的，你怎么不笑了？”“是不爱笑吗？”“对，我就是不爱！”其他区犯人悲愤道。他们的狱警麻木的摇头：“你们说你们惹五区干嘛……”哪怕现在各区关系好了，好吃的那也是五区最多啊！质疑啥不好，非要质疑五区厨子的水平，唉！被看守拉回自己监区的犯人泪眼汪汪。“可是，可是他们有那么多甜的！好吃的！”狱警沉默了一下，指指铁栏杆。“那个也是甜的。”犯人冷笑一声：“别想骗我！别问我为什么知道你在骗……”他的话音未落，犯人的队伍后传来一声惨叫。“嗷！救命！”“唔舌头黏上去惹！”冷笑的犯人默默扶额。“这句话每年都会有人上当吗？”狱警无奈的停下脚步，拨通对讲机。“麻烦送壶热水过来，对，三区进门栏杆这里，干什么？你不是都知道了吗！”“不能用尿，打消你可怕的想法，谢谢！”他挂掉电话，看向犯人们。“……我开玩笑的，请你们在该质疑的地方质疑一下好吗？”“唔当然知道！”那粘了舌头的犯人嘀嘀咕咕。在这个国家长大的人怎么会不知道？他只是，只是太想尝尝甜味了呜呜……那五区的小甜饼，啥时候才能轮到他啊！（题外话：状态不佳写的慢，见谅，主要是某团券点炸鸡奶茶吃完了，没券啥也不想点了，唉，索然无味！顺便，如果有大佬想复刻拔丝雪糕的话……一般用水含量比较大的好做哈，比如老bg棍。感谢互联网发达，让作者还能看见这种大厨绝活。）…………………………