第453章 羊尾油？毛子可以
“刚刚我是不是听到了车轮子声？”一个列夫喃喃道。“对，都压脸上了，”瓦列里沉着脸：“远方传来风笛！”又一个列夫抓着羊头蹦起来：“！这牙龇的好瘆人！”“你看它笑的多开心啊，”唐磊淡定道。“把牙都敲掉哈！”吃羊头别的没啥，就这收拾的费劲儿。牙和眼处理掉，还有耳道，喉管，嘴角都要拉上两刀，才能掏洗干净。趁着列夫们干活，唐磊支起了锅。羊头焯一遍水，再洗一次刮掉口腔硬膜，只留下软弹的天堂肉。同时锅里倒油，先炒酱。羊肉衬重料，唐磊直接一勺黄豆大酱下去，就着热油炒出香味儿。再来一把花椒红辣椒，葱姜胡椒大料等等。十来种香料一起下去，再来一勺花雕，配一勺冰糖，这胡辣羊头，就齐活了！“赶紧的把羊脑阔都弄出来哈，先来五个炖炖！”唐磊是好久没啃脑阔了。一想到炖烂糊之后那筋道有味儿的皮，细嫩的羊脑，还有各处缝隙里的香辣羊肉。“嘶溜嘶溜，香哇！”一杯茶一双手，一个脑阔啃一天！同时嘶溜的还有帮着抓羊回来了的叶莲娜。“唐哥，我搞定啦！”小叶一指外头。唐磊一看。很好，一地咩都陷入了婴儿般的睡眠。“这可省大劲儿了。”唐磊一乐：“小叶，下一个想吃哪块？让你先挑。”叶莲娜吸溜着口水，指指羊蝎子。“这个这个！”“行，那就做个羊蝎子两吃！”一个麻辣，一个白汤，美的很！唐磊看了眼时间，这一上午折腾下来，离做饭也没多久了。索性直接把帮厨们和阿尔乔姆叫了过来一起看做羊。“因为大家可能不怎么吃这一块，”唐磊举起一条羊蝎子，先大概讲了讲这块骨头所在的部位。最后总结道。“如果没有羊蝎子又想吃这做法，用……”“用蝎子代替也是一样？！”小叶激动的举手，抢答！唐磊喉头一哽：“不不……羊蝎子只是骨头分布像蝎子，不是真蝎啊！”“蝎子没这构造！”聪明的叶莲娜眨了眨眼，立刻举一反三。“那有这构造的就可以了？嗯，有脊椎的，人……”唐磊：？！好么，终于轮到他扣问号了？不愧是你，我的叶！列夫们又开始抖起来，那一个个手跟得了帕金森一样。唐磊看不下去了，默默的在卤汤桶里翻了翻，翻出一个大肘子塞给小叶，语重心长道。“吃饱点。”吃饱就不会想吃杂七杂八了！“嗯嗯嗯！”叶莲娜笑嘻嘻的抱着肘子啃了起来。那表情，让唐磊都怀疑她早就瞅着这一桶了！但不管怎么说，不惦记人蝎子就好。
唐磊松了口气，提着那根羊蝎子继续讲。“因为羊肉一烧会缩水，所以我们最好把它剁成稍大的块块。”“切好后放一边，起锅烧油，先炸葱姜和香料。”唐磊说到这，一拍脑阔，扭头去一堆割下来堆着的毛和废料中翻了翻，找到一个肥嘟嘟的东西。“差点忘了，还有这玩意儿！”阿尔乔姆看了眼：“羊尾巴？”“对！也叫羊尾油！”唐磊道。“这玩意是绵羊储存的脂肪，跟骆驼的驼峰差不多作用。”尤其是现在刚入冬，正是油水囤的最丰满的时候。这一坨肥嘟嘟，割下来老大一块。“这是整只羊身上最膻的地方。”因为羊膻味本身就是脂肪酸发散出来的。所以纯脂肪自然是味最重的。“烫铜锅的时候，会先放尾油润锅，今天我们炒这个香料也是一样。”“用这一块炼油炸制，风味浓厚。”“哦，炼完缩成油渣之后还能吃，不过一般没人想吃吧？”叶莲娜犹豫了一下：“为啥不想，是不好吃吗？”“报吃，”唐磊干脆道。“说实话，这玩意我觉得只有拍段子直播的时候好吃。”主要是有些吃播吃完了正常的就要整花活。蜡瓶糖琥珀糖这种好看不好吃的就不说了，还有吃生腌红魔虾，整个羊尾油的。敬业的咽一下，演的镜头跟前塞两口，拍完就不知道吐哪儿去了。虽然主播们嘴里口口声声也是“好吃”吧。但就跟那“黑布林大李子真甜”，“黑蒜真好吃……yue”属于一个性质的。除了饿了天的，没人愿意吃这玩意。“虽然口感是比较滑嫩细腻，但毕竟是纯肥，”说着，唐磊干脆的把羊尾油丢下了锅：“第一口香，吃两口就糊嗓子眼儿……”还没说完，他就看见一群毛子们直抽鼻子。“香啊！”“这怎么不好吃了？完全可以吃嘛！”“一会炼完了分我们点吧，这可比我们的冻猪油香多啦……”唐磊嘴角一抽：……对不起，他忘了。这是一群拿特么生腌肥肉当特色吃的毛子！阿尔乔姆也跃跃欲试道。“我们应当对油脂多一些宽容，我觉得冻硬了生着切薄片味道也会不错……”唐磊听的脑瓜子生疼。“这油还是吃熟的吧，你也不怕拉肚子……不过生羊肉我也知道几个做法，一会再说。”他敲了敲锅，把众人飞远的思绪给拉回来。“做肉第一件，先焯水。”“像我们食堂锅灶多，焯水的同时就可以另一个锅下油，先炒葱姜。”“葱姜炒干酥了，再炒干辣椒，炒到这个……”他扇了扇味儿，成功的收获了此起彼伏的“阿嚏”，满意的点点头。“呛出香味儿，就可以再下下一味辅料了。”“来点小茴香，最后下入炼好并且炒入了香料味儿的羊油！”“嫌麻烦的可以直接火锅底料哈。”说着，唐磊大手一挥，直接将切好的羊蝎子倒了进去。“ok，上技术了！颠锅！”（作话：羊尾油还有个造假吃法，有些烧烤店会用羊尾油包猪腰子装成烤羊腰，非老饕吃不出来。私以为鹅肝和羊尾油差不多……都是吃两口腻的慌，很省钱就。）