第450章 牧师宰羊?大夏宗教这么难?
“咩啊——”说谁不行了呢这是!“叫这么精神一定很香吧!”叶莲娜两眼放光,反手摸出菜刀。“唐哥,要我帮忙吗!”“不用不用,”唐磊赶紧道,打电话给副官召唤列夫们。“昨天我都安排好了!”十分钟后,睡眼惺忪的列夫们赶到食堂,刚一打开门。为首的瓦列里先裂开了。“这么多?!”“中午就吃?这得杀到什么时候!”“区区三四十头,”唐磊嫌弃道:“大夏噶羊都不要十分钟,你们还想干一天?”“这?十分钟?”列夫们面面相觑。唐磊拐进后厨拿了根麻绳并一个大铁盆,又从羊群里随手抓了个幸运羊进去。“过来看啊。”说着,唐磊给羊一拳放倒,羊蹄子捆成一团,往脖子下刷拉一刀!“脖子接盆,羊血别浪费。”“记得提前捆结实了,羊掉脑袋还能蹬半天呢,挣扎太厉害肉就紧了,报好吃了!”鲍里斯也跟进来:“嚯,唐大厨,还是那么利索啊。”“基本功嘛,”唐磊道。“我老家吃羊不算多,宰的中规中矩。”“听说大夏北边还有更凶的,直接掏心脏。”那就真的是技术活了,一般人干不了。“回族那边,还要找阿訇才能宰,就相当于你们的牧师?”因为宰之前还要赞美一下真主什么的。鲍里斯震惊了:“牧师宰羊?你们大夏想在宗教混口饭吃要求这么高的吗?!”“所以现在信的越来越少了啊,”唐磊道。“现在这都无所谓了,高考加分就行!”唐磊利索的把羊血放干净,瞅着那腿儿不蹬了,就把整个脑阔给切了下来“羊脑袋,整个能吃,先放一边儿。”随后唐磊在之前挂血豆腐那里挂了个铁钩,提着羊腿挂上。“这皮你们还要不?”鲍里斯点点头:“你们要是不需要就给我,屠宰场可以收。”战斗民族拿来吃的基本都是绵羊种,这一批也不例外。剥下来都是做皮草的好材料。唐磊就比划了一下:“那行,羊皮不吃了。”“你们要是不要,我把上头那层毛给刮了,底下也能烧。”事实上,羊和牛的构造差不多,这皮子也是一样。炒着吃软韧弹牙,煮就了就黏糊点,也是香喷喷的。内蒙那还有种吃法,叫羊皮包肉。就是不去外头这层皮,只掏掉内脏,和石头一起在火中焖炖。炖到皮软肉烂,整个一大锅弄下来,大口吃肉,最是过瘾。烤全羊也是这样,想要做整只,都得有外头的一层皮才能裹得住。鲍里斯一听,又犹豫起来。“那,那皮要不你还是不扒了?”“咱吃个烤全羊?”“拉倒吧!”唐磊摆摆手:“那得要专门的炉子才好弄。”“下层铁板,上层铁网,呈两面包夹芝士。”“这样烤出来的,外壳金黄油量,那皮儿焦黄焦脆的。”“里头被下层火一烤,外焦里嫩,烤出来既不膻也不腻,那味儿,啧啧……”鲍里斯张大了嘴,嘴角不知不觉间挂下了一道银丝。“这个我们也有,”尼基塔也溜了过来。“不过可能没你们弄的那么精细,就是架火上,泼伏特加烤就好了。”“你说的那个专用炉子好做吗?要不……”“算了吧,”唐磊赶紧叫停:“这玩意费时费劲儿,而且羊肉要求高,不太适合大锅菜。”这烤全羊大夏很多都知道好吃,但真正吃上的没多少。为啥啊?首先就是没材料!想烤好吃,最好用小羊羔。
但大夏从南到北没有地方不琢磨吃的。大部分时候,出了蒙和疆,只能买大羊。那小羊羔子谁留得住啊?隔三差五就拖蒙古包里去了!这就像川蜀的豌豆尖折耳根,贵州的水牛奶。多半只能落在本地人肚子里。搁战斗民族这,虽然羊也不少,但他们多半还是吃牛肉猪肉。羊是用来产毛的。唐磊也就不折腾这点儿皮子了。“想吃皮也没事儿,底下还有呢。”他指了指谈笑间被扒掉一层的咩。“这货除了穿外套,还穿内衣来着。”这内衣,就是肌肉和皮之间的又一层膜,帮助抖毛甩水用的。一般只要能把毛抖出波浪花的动物,都有这么一层。“大夏有些烧烤摊弄的烤羊皮也是用这块充的,大名叫云皮。”这个口感就比较韧了,得牙口好才吃得动。优点就是羊味十足,介于羊油和羊肉之间。对于吃的惯膻味的人来说,也是一大美食了。唐磊说完,直接上手一点点把云皮扯了扯。“来,再把咩的内衣也给扒了!”反正马上就要到胃里了,肯定不会冷了!搞定羊皮,再卸羊腿。但凡是肉,没腿的吃全身,有腿的是一定要吃腿的。这里肉多还瘦,唐磊几刀就绕着关节都给弄了下来。“羊腿是最好办的了,干啥都行。”想吃鲜炖汤,想吃香就切了炒,实在不行上烧烤,绝对不会错!毕竟咩可以称得上是最适合烧烤的肉了!腿子卸完,就到了羊身。这个复杂点儿,唐磊活动了下筋骨,沿着挂起的羊往下鸽。首先是羊脖子。脖子肉是活肉,细嫩,但有淋巴,处理的时候就费点事儿。但除了肉,这里还有一块好东西——板筋!这地方韧性极佳,非常适合磨牙,唠嗑,喝小酒儿。所以是爆炒也有,凉拌也有,打发时间用的。唐磊记得,这几年大夏那种辣条,小鱼仔里也有装板筋的。都腌着红油撒着芝麻,吃完直嗦手指头。不过板筋再好吃,也只是零食。羊肉真正好吃的,还在下头!下了脖子,首当其冲就是羊上脑!说羊不明白,但一说牛上脑,大部分人都懂了。好肉啊!煎炸爆炒烫火锅,蒸烤剁馅包饺子,那是样样都行!要说牛上脑有自己的岭南火锅。羊上脑就也有自己的京都铜锅。老京都铜锅八大件儿,第一个少不了的就是这羊上脑!这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。川蜀火锅吃一个香辣,京都铜锅则恰恰相反。基本都是清汤锅底,主要就吃一个鲜!所以吃老京都铜锅是有顺序的,要先涮肥的,把清汤润一润。汤肥了,再下瘦的。就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。又嫩又鲜!尽显食材本味!说完,唐磊一抬头。“诶,师傅?这就简单水煮啊!”“你哈喇子咋又下来了?”