第437章 天鹅湖老婆饼和蚂蚁上树
“你们几个特么的！”“什么时候回帝都啊！”随着唐磊这一声怒吼。萨伊夫夫妇和叶戈尔兄妹一起摇头。“帝都，什么帝都？”他们很熟嘛？唐磊磨了磨牙：“看来是觉得虫挺好吃？”“确实挺香的，嘿，嘿嘿。”这群人尝过蝎子蜘蛛味儿，现在可不怂了。反正唐磊也要一起吃！厨子还能坑自己？好吃就完了！唐磊瞅着他们，只觉得这一个个像极了凉了后被反复加热，最后咬都咬不动的那种老油条！是死乞白赖的不肯走啊！这不行！他寻思着，得想个招撵人！但刚吃了几道虫菜的萨伊夫可飘的很。唐磊还没说啥呢，他甚至主动开口了。“唐啊，我记得好像带回来的还有蚂蚁？这个不吃嘛！”叶莲娜被提醒了下，从努力的嚼驴打滚中腾出嘴，拉拉唐磊。“对啊唐哥，为什么没吃，是不喜欢吗？”唐磊欲言又止，止言又欲。最阴阳怪气的话配上最真诚的脸。还得是你，小叶！他无奈道：“吃，我准备着呢，等会啊！”说完唐磊转身回了后厨。系统滴滴答答的：“蚂蚁不是都泡酒了嘛？”“那我也不至于这么实诚啊！”唐磊叹了口气，从一边的大盆里捞出泡好的粉条儿。“还好劳资泡蚂蚁的时候就想起来了这玩意！”众所周知，天鹅湖里没天鹅，老婆饼里没老婆。所以有道菜没有蚂蚁却叫蚂蚁上树，也很正常吧！说起来这菜也是有名的很，早年唐磊还没开始自己做菜的时候，上川菜馆大多都会点这菜。但很多时候端上来的菜，准确的说，应该叫肉沫粉条。要想真的菜如其名，那还是有不少讲究的。首先就是这个粉条子，不是粉丝，而是红薯粉。够筋道，够香，还得粗点儿，才能像个树样吧？红薯粉凉水泡几个小时，开水煮几分钟，煮的透明发亮，就可以倒一勺酱油进去先豁楞着，增色入味了。要按以前的老做法，粉条泡完就过油炸，速度更快。但煮一下，粉条更柔嫩，也更方便一会的“蚂蚁”来上。所以唐磊也就用了新法，豁楞完酱油之后给一小勺清油。有这一下，这坨粉条虽然看着黏糊，迎风一抖就散开了。根根分明，油润润的，喷香。主料好了，之后就是辅料，也就是假装“蚂蚁”的那些。唐磊先拿了块猪肉，细细的切了个臊子。这一块得用精瘦肉，因为这道菜想要成，本身就讲究一个油的平衡。有油才能黏，油多却又滑。所以如果用了五花肉，肥肉，煸炒的时候不可避免的会再出油。这可就不好把控了。切好之后下油锅，添一勺酱油，小火炒酥，炒香，变成细碎的肉渣。还得捞起来，再切一遍。将炒的时候黏连一起的肉沫碎开，再滤掉多余的油。这时候再看，除了颜色不一样，这肉沫果真是细碎如蚂蚁了。两个重头戏结束，剩下的就是三味调香，一味演员。调香，自然是做什么都跑不了的葱姜蒜。
一并切的稀碎放好。最后的演员，则是让碎末看起来像蚂蚁的又一关键——芽菜。准确的说，芽菜不是一种蔬菜，而是一种用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。不过只有宜宾才这么叫，其他更多是叫梅菜。这腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隐隐还有种酱香味儿。和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“内江大头菜”这几个并驾齐驱，位列川渝四大腌菜。宜宾人爱芽菜爱的真实，不管是当菜，炒肉，还是做主食，拌燃面。总得来一点儿。小菜虽然不起眼，但少了这一口，总觉得不对味儿。唐磊前几个月腌豆橛子晒梅干菜的时候就留了点腌咸菜。现在正好掏出来，一并切成细碎的末子，丢进锅里。不加一点油，将腌菜末炒的松蓬蓬的，这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。最难的解决了，剩下一个炒就简单了。锅儿支起，一勺油下去。先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。这一碗倒下去，白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。松碎的菜末炒进油里，真如蚂蚁炸了锅！换个密恐，过来高低得把锅给掀咯。好在厨子的基础素养就是只要进锅，啥也不恐。唐磊淡定的把最后一碗肉沫给撒了下去，略微翻炒。炒的一锅的料酥了透了，散出咸香肉香，并一点儿酱香来。再把加了油的粉条倒进去。然后大勺一扔，直接一手提锅，一手拿起筷子。左手颠，右手夹起一坨粉条，在碎料里拌一拌，再提起来抖一抖。完美的油量和火候。让所有碎料在粉条上一碰即沾，而粉条之间却松散不黏。几轮抖下去，锅底油光滑亮，没有一丝多余的汤水。只有已经炒成了酱色的粉条儿，软软的裹着喷香的肉沫菜沫，卧在锅中。这时候再加一勺葱花拌一拌，取最后一抹清香。正解了粉条吸油的肥腻。“好了，出锅！”唐磊重新提起大勺，将粉条装进盘里。此刻再看一眼锅底。任刚才的材料多琐碎，此刻的锅底干干净净。所有的香味美味，都完美的被粉条裹挟带走了。“今晚就吃这个？正好粉条管饱。”唐磊安排帮厨：“还有那个蛇羹，一起煮上吧！”帮厨们把桶盖一掀开。炖了一下午的汤鲜味浓郁，一开盖都炖成乳白色了。唐磊叫人把底下的蛇骨头什么的捞捞捡捡。就着这一锅汤，下上豆皮，豆腐丝儿，木耳丝，花生米。以及最重要最鲜的蛇肉丝儿。再来上十三香，胡椒，调的香辣辣的。最后一勺水淀粉！“来，拿个大勺子，豁楞豁楞吧！”“有水淀粉勾芡，一会就黏糊糊了，记得从最底下开始搅哈！”就得要这样不停的上下翻滚，才能让肉丝，豆腐丝在汤水黏糊起来的时候，完美的融入其中。“要喝上头下头，都是一样的汤配料，才叫好喝！”就这么丝丝缕缕还辣乎乎的，喝的浑身暖和，鲜的人直犯迷糊！说着，唐磊对门外捧着脸的叶莲娜招招手。“小叶，来吃饭咯！”