第419章 女士别进去啊
尼基塔还没说啥呢。叶莲娜先从后厨探出了头，问他。“你相好？”尼基塔拼命摆手：“没有！我根本不认识她！”“只是以前有传过，他家可能会找我家联姻，但我本人可是坚决不同意的啊！”他解释的飞快。就差没在左脸写一个“我为米拉守男德”。右脸再来一个“别传这种会死人的谣言！”“这样啊……”叶莲娜慢吞吞的缩了回去：“只要没有脚踏两条船就好。”“辜负真心的人可是要吞一千根针的，长官。”尼基塔毫不怀疑她真干得出来，自己也无奈的叹了口气。“我真不知道她是怎么了，突然家里就跟我说，叶戈尔要来西伯利亚监狱探望我……他们之前比较中意的不是列夫么？”只是话刚说完，尼基塔再看旁边装死的列夫杀鱼团，立刻明白了。“的，不会是你们几个拿得出手的都进来了！他们没人选，又来找我了吧！”“不行，要不你们去接待她算了！”列夫们看天看地就是不看他，一个个仿佛聋了。唐磊还奇怪呢：“听起来是个大小姐白富美，也挺不错啊，咋都这么避着？”尼基塔：“哦，他家，白是真白，美也还行，富就算了……”瓦列里耸耸肩。“主要是感觉他家太怪，这个二小姐我们都没怎么见过人，而且要按年级算也不小了。”“感觉至少得有三四十了吧？他家的年龄一直都挺迷的。”“但有一点我可以肯定，她弟弟可是一等一的烂人，吃喝嫖赌五毒俱全。”“反正，看叶三的德性，我们也不想跟她打交道。”瓦列里总结道：“不过叶戈尔的人脉确实可以，要不尼基塔你就从了吧！”“没准军衔还能再升快点儿，嘎嘎。”尼基塔懒得理会他，只再三向小叶表了一番衷心，表示他的身心都属于柳德米拉。说完才转向瓦列里，假笑。“我看你在这里头消息还挺灵通的，想必一定不饿吧。”瓦列里立刻扭过头：“唐，你喊我们帮忙干啥来着……”唐磊忙活着手里的，用下巴点了点后厨外头剩下的一堆笼子。“喏，前几天做完血鸭剩下的鸭子。”“还是老规矩，给我宰了拔毛。”瓦列里从笼子里提起一只，嫌弃道。“上次好像把嫩鸭子都做完了，这看起来好老啊，能好吃吗？”唐磊一笑：“这你就不懂了，有一样东西，恰巧是要老的好。”须知年纪越大，滋味越浓厚。所以，不管是老母鸡，老姜块，还是老鸭。最好的做法就是——炖汤！君不见，连炖汤的火都叫老火咧。在这西伯利亚的冬天里，煲上一锅暖呼呼的老火靓汤，那是鲜美又滋补。唐磊还准备有机会也加点中药材在里头。毕竟大夏古医讲究上医治未病，没事儿多补补。只要不抓y羊藿，这里的大小伙子应该都挺得住！列夫们对煲汤没什么概念，闻言还在嘀咕。“汤有什么好喝的。”“红菜汤喝了十几年了！这十几年我是怎么过来的！列夫的厨子为什么只会烧这一个？”“不，他还会烧奶油蘑菇浓汤……不过我感觉除了颜色，没什么差。”都是整点肉菜，倒奶油煮一煮。唐磊在国内的时候也吃过这玩意，也叫罗宋汤。不过虽然都是红色的，但罗宋汤是改良版番茄汤底。而正宗的战斗民族红菜汤做法则要求的很严格。要用红菜头加上格瓦斯，放在瓦罐里焖。然后加上各种菜叶子胡萝卜。本来到这一步还是挺正常的。但后面的配料画风突然急转直下，变成了——大葱！大蒜！大块牛肉！按大夏口味来说，这个汤也许叫炖菜更合适。也无怪乎不少毛子天天吃了。实在是省时又省事。相比起来，大夏的汤就显得……清淡多了。唐磊谢绝了帮厨们往汤锅里倒奶油的建议，把洗干净的老鸭放了进去。并两根猪棒骨，敲碎了，露出里头的骨髓好借味。随后葱姜蒜一搁，盖盖子煮就完了。旁边的帮厨好奇的看过来：“这叫老鸭汤吗？”“不算吧，”唐磊道：“这只是个高汤底子。”真正叫老鸭汤的那一道，虽然也是煮鸭子，但要配上扁尖，芋艿并火腿。扁尖，就是嫩笋子用盐水津煮烘干，还保留着淡淡的竹子清香。火腿和鸭子都先在锅底油煎过，下水之后两种肉香浑然天成，互相补味。芋艿扁尖一个面一个脆，吸上汤汁，鲜香浓郁。滋味甚美。“那一道专注喝汤，我这个，则是几样缺一不可。”“你们好像只吃过鸭血，还没怎么吃过鸭杂吧？”“正好，前天吃鸭子还剩下这么多，今天就消耗掉，来个鸭血粉丝汤吧！”前段时间中秋吃咸水鸭的时候唐磊就想做这个了。结果因为屠宰场没留下什么鸭杂鸭血，没能成。现在实现了整鸭自由，自然要好好造作一下！要知道，鸭血粉丝虽然用的鸭杂。但能在金陵那个盐鸭板鸭烤鸭遍地走的地方保有一席之地，甚至风靡全国。必然有它的美味之处！唐磊看了眼时间还来得及，顺便叫人从煎饼果子面点团里抽些表现好的带过来。“这道小吃说难也难，说简单却也简单。”“只要会准备几种材料，傻子都能煮出来！”他倒要看看，这群人这次还能再出什么幺蛾子！说着，唐磊将几种材料一字排开，打着大喇叭开始讲解。“首先，我们要明白鸭血粉丝汤的组成。”“汤底，鸭肠，鸭胗鸭肝，鸭血，豆泡！”“注意，这几样，是缺一不可！”“至于要不要加点香菜啦，醋啦辣椒油什么的，那就看个人口味了。”一个犯人举起手，兴奋道：“那能不能……”唐磊不等他说话，先开口道：“不能加糖，加糖的都出去！”“哦……”那犯人蔫蔫的坐了回去。唐磊及时掐死了又一个异端，松了口气，继续讲道。“首先，高汤是最简单的，也不用你们做，主要也没这条件。”“所以五食堂里会常备鸭汤高汤，每天会有帮厨熬好，学会了的可以凭囚号来领取，用完收摊。”“然后到了第一个重要配料，鸭肠！”这次轮到犯人们的脸上露出了不太能受得了的表情。
唐磊倒也理解，毕竟他们吃串串的时候可没人告诉他们。那个细细韧韧的小玩意就是肠子。他拿出一碗橘红的鸭肠。这些已经经历过所有肠道都要经历的基础处理——盐搓！搓掉表面黏液后，配上葱姜，盐油，又小小的腌了一两小时。此刻就被唐磊直接倒进了大锅里。“首先，是焯，冷水下锅，水开变色就捞起来，再洗一下，剪开切片。”“别嫌麻烦，肠子这玩意如果处理的时候不麻烦，你就要担心进嘴的时候厨子会不会有麻烦了。”这一轮焯好后，唐磊又在锅里放上桂皮香叶八角，油炒出香后再加水，配上盐糖味精。做一个简单版的卤汤锅底，等水开了后就将鸭肠倒了进去。没错，鸭血粉丝的配料都是半成品。都是用金陵菜的盐卤法提前入味过的。不过卤鸭肠这类内脏不比卤大骨头。水开滚个二十多分钟，半小时，就ok了。煮久了就直接化锅里了，捞都捞不出。“但是煮好后，不要急着捞，先放在卤水里泡它个一小时！”唐磊道。“这一步，你们学个洗鸭肠的方式，还有配料，以后非饭点的时候，用轮值制抽人过来准备这样材料。”“后面的鸭胗鸭肝也差不多，香料用的稍微重点，也是卤好泡一段时间。”“等好了捞出来切片。”鸭胗的口感比较奇妙，略脆，略硬，还不会塞牙。唐磊私以为比啃肉还快活。而且鸭子的内部零件儿长得还大！鸭胗有些卤菜馆卖的一个都有巴掌大。比吃鸡胗要尽兴很多。鸭肝就没什么好说的了，比鸡肝面，又比猪肝要软的多。其实这块和驰名中外的世界美食“鹅肝”就是一个部位。所谓鹅肝，说白了就是脂肪肝。绅士国有一个技术是给鸭子塞食管，也就是名副其实的填鸭。可以直接把一只鸭从幼年喂成脂肪肝，肝部彻底丧失的面糯感，而是变成了一种极致的软嫩。实际上这也是唐磊难得吃到过的名贵食材，还是搁大夏炫自助的时候碰上的。当时可新奇，拿了一点一抿，口感入口即化。前几口那是非常香啊，又奶又嫩！三口一过，忽然就感觉很像在吃一块……纯粹的肥油……哪怕餐厅还配上了面包干，果酱什么的来夹鹅肝，甚至榨菜都掏出来了。唐磊仍然是没吃完。无他，实在是有点腻。糊嘴！偏偏它还是整个餐厅里最贵的一档。唐磊吃过，又试了下同一档次的生三文鱼片。发现除了软绵绵冒水子没有别的味道后。他再也不想去那家自助了！别人炫着高级货，他却觉得还是牛肉猪肉好吃的朴实无华。这完全吃不够本啊！“这可能也是一种山猪吃不得细糠吧。”唐磊无奈的自嘲一声，发现扯远了，又拍拍手拉回注意力。“继续继续，鸭胗鸭肝都切片了吧？”“再把鸭血切一下，然后豆泡拦腰一截，让它打开吸汤！”嘴上说完，手上他也都切好了。六个碗一字排开，万事俱备！唐磊拿出最后的主角——红薯粉丝！这粉丝是提前水里泡过的，此刻被唐磊装在勺里丢进锅。没一会，就在浓郁的鲜汤里滚成了半透明，软软滑滑的被捞出来摆在碗底。唐磊舀起一勺高汤尝了尝，在里头加上盐，味精等调味，就将豆泡鸭血都扔进去煮了起来。另一边，粉丝卧碗底，卤好的鸭杂一个碗抓一把盘在上面。最后一勺子高汤，带着吸饱汤汁的鸭血和豆泡往下一盖！黄的红的灰的。一碗色彩分明，鲜香浓郁的鸭血粉丝汤就出了锅！唐磊拿筷子挑起一撮，向犯人们展示嫩滑的粉丝。“这道汤，最重要的就是一个鲜！”“鸭鲜，肉鲜，最后都变成汤鲜粉香。”“配料都准备好，你们做的会很快，趁着热腾腾的出了锅，然后这样挑一下——”“吸溜！”他飞快的凑上去，将一筷子粉丝吞下。鲜美的汤汁被双唇留在口中，再闭上眼细细一品——“咕咚！”唐磊品不动了，一睁眼。底下全直勾勾的看着呢！“谁咽这么大声，都听见了！”犯人们很诚实：“都在咽！”唐磊好笑的一摆手：“那就都来试试吧，挨个尝试烫粉先！”他则先跟小叶盛了两碗，端出来坐下。“吸溜吸溜！”几口下去不带停，直接吃的大汗淋漓！“痛快啊。”尼基塔也去搞了一碗，跟着嗦粉，他还又加了一勺子辣椒油和醋，吃的鼻尖都冒汗。看他的状态似乎没那么eo了，唐磊问他。“话说，那个什么小姐过来你躲我这真没关系？”“别把麻烦带到我这来了哈！”小叶虽然没说，但唐磊心里有数。这个叶戈尔八成就是她那个冤种妈二嫁的那一家子。别管来人认不认识，唐磊懒得管，为了小叶的心情，只想少打交道为妙。尼基塔一边快乐嗦粉，一边摇头道。“没事儿，他们今天就该来了，我特地叫我副官去门口等着呢。”“只要他们一来，就把他们引到监狱各种地方去。”“什么土豆地，大粪池，小黑屋！”“不是想看监狱嘛？我让他们看个够！”至于他这个监长？别问，问就是在忙，开会，有病见不了人！“反正，今天谁都别想让我离开五食堂和我的饭！”他正说着呢。食堂门外忽然传来一阵脚步声。和——尼基塔副官紧张的，骤然拔高的声音。“女士，诶，女士，这里没什么好看的！”“我们……快走吧！”