第382章 老巴万等着吧必拿下
唐磊一边哼哼，一边给鸭兄从里到外，按摩到位。特地关照了下肥厚的鸭胸和有力的腿子，确保鸭兄被盘的服服帖帖了才放到一边。先腌上一会。唐磊则抽出手，去调了锅卤水。之所以没有直接用老卤水，是因为这盐水鸭顾名思义，得用盐卤。香叶白芷甘草香茅草这些都是老伙计了，唐磊掂一掂就知道多少克。盐倒是没放过这么多。唐磊粗略一数，熬这一桶，至少得十包盐下去！放的水都饱和了，才放心的丢下大葱姜片，一起熬成咸香的一锅卤汤。这时候再来看鸭子。泡掉血水的鸭子油皮雪白，腌过盐的内里则是漂亮的樱桃红。最后再丢进这盐卤水里煮透，就达成了盐水鸭的最后一个要求——骨头青！唐磊这是直接卤了六小时，照着到晚上这么炖。要按正宗老字号的做法，光这卤，还要三卤三晾。每卤2小时，就要风干24小时。如此反复，鸭肉是百卤透骨香，肉熟而不烂。紧致，又不会太干，可谓是把口感把握到了巅峰。但光有口感还不行啊。这会的鸭子提出来，一啃一嘴盐，齁的慌。所以等到卤透了，还得再拎出来，上花椒大料和黄酒，边煮边灌汤。所谓灌汤，就是往鸭肚里灌满清汤水，提出来倒掉再灌。没别的，就是为了洗掉齁咸好下嘴。“听起来比鸡要麻烦好多啊。”叶莲娜吃完了月饼，溜溜达达的进来，对着卤汤里的鸭子一戳一戳。“没办法，鸭子的土腥味儿重，不上重料压不下。”“不过鸭肉的紧致也确实是鸡肉比不了的，而且鸭子还肥。”“等晚上这鸭子被剁了，你就看出来了。”那叫一个油润肥美，皮紧骨香，可有吃头。“诶，也不知道萨沙那堆蛋里有没有鸭子啊。”叶莲娜戳完了鸭子，又去戳帝王蟹。“听他说，最近有颗蛋有破壳的趋势了咧。唐哥你希望能孵出什么啊？”唐磊：“是吗？嗯，也差不多了。”“孵什么我倒是无所谓，鸡鸭都挺香，只要……别整个村霸就好！”“村霸？”叶莲娜好奇：“好吃咩？”唐磊下意识的摸了摸pi股，小时候上爷爷老家的沉痛记忆瞬间涌上心头！“有人撑腰的时候，它好吃。”没人撑腰那就说不好谁吃谁了！“那玩意是真的离谱啊小叶！你见了就知道了，比特么狗还狠！堪称村里一霸！”叶莲娜比了比小拳头。“没事的，到时候我帮你打它！在这里他们也喊我狱霸来着！”唐磊从鸭子上挪开眼神，上下打量了小叶一眼。好像有什么不对。一开始不是说毛熊村花……算了，霸王花也是花！没毛病嘛！唐磊说服了自己，扭头把鸭子在卤锅里压好。又拿起了一旁的草鱼。“上次弄花雕酒剩下的酒糟，我也没扔给弄出来了。”
“你爸不是爱酒吗，今晚也给他弄几道不上头的酒菜。”就比如这道，酒糟鱼！此鱼也是一道秋冬菜，上了饭店还有个好听的名儿。叫“醉卧沙场”！光听这名，就知道这是一道烈性菜。虽是凉菜，吃的时候却不必配酒配饭。只因为光它一个，便已经融合了酒香，鱼香与米香。端的是一个入口浓烈，后味悠长。用的是老米酒，酒糟不取，直接将鱼肉封里头去腌上。腌个十来天，鱼肉就变成了枣红色，酒香扑鼻，微咸微甜微辣。五味陈杂，可称腌鱼上品。但唐磊今天做给老巴万，可不想给未来老丈人直接吃醉了。所以用了个淡点的速成版。选鲜嫩的草鱼，剁了头尾，切成小块。打上伏特加，葱段，姜丝，并洋葱。把这鱼腌起来去个腥。“小叶给我掐个表哈，俩小时！”“顺便帮我去找萨沙他们几个，把风扇再给我搬来！”一般做这鱼，腌好后要晾晒风干。现在在科技和没有太阳的双重折磨下。唐磊还是选择直接烘干了事。同时，他也悄悄把酒糟给弄了出来。这是上次从系统爪子里抠出来的，差点被它拿去种了地。现在被小心的盛出来，浓稠的米粮带着一点点酒液，稍微一荡，就是浓香扑鼻。做这鱼的酒糟本身没啥定论，一般是米酒，黄酒也没问题。唐磊还听说，赣州的老嫂子们极会做这道菜。用的是一种糙米酒糟，颗粒分明，金黄色的。比任何寻常醪糟都有风味。不过还是那句话，特产在本地吃的才有意思。离了这块地，就鱼龙混杂了，很难买到味儿正的。所以唐磊也不强求。等着一会鱼腌好吹干，就可以烧油下锅。把鱼块炸成淡金色，外层一层酥壳，内里却是软嫩。加上草鱼没什么小刺，唐磊估摸着老巴万一定会喜欢的。炸好鱼块再炸油，香葱香菜大料一起丢进去，炸出焦香，再炸姜丝。等姜丝能和炒过的土豆丝混为一体的时候，就可以下最后的调味料了。一把豆豉，一把辣椒面，最后将酒糟一块倒进去炒啊炒。炒出咸辣和酒香，就啥也不用加了。鱼块丢进去，泡就完了！唐磊看了眼时间，估计等腌和风干的工序走完，这鱼还能泡上个两三小时。本身炸过的鱼肉，连皮带骨都是脆的。等泡过后，骨头就成了一种酥软，完全不怕扎嘴。也不会有半点腥味，只有香，辣，嫩！甚至还带着酒香特攻buff！“嘿嘿，老巴万等着吧，今晚，必拿下！”（作话：慢到极致就是快！我愿称这波为提前预判明年中秋，遥遥领先！不过昨晚因为2秒钟的小失误似乎把全勤给造没了……这个月要收敛一点了！炫不了自助，炫个奶茶安慰一下吧！）