第371章 齁甜齁甜是天堂的味道
叶莲娜的眼珠转了转，忽然笑了。“怎么吃不知道，不过我猜——先吃甜的！”唐磊一笑。这妮子哪里瓜了。碰上吃的，这是机智的一批啊。他干脆的点点头：“好嘞！那就来个江米南瓜先。”江米，也就是糯米。这米常出现在各种点心甜品里，和南瓜更是经典组合。一个黏黏糊糊，一个甜甜蜜蜜。在一起不管是蒸还是煮，出来都是软糯甜香，全国各地过节都少不了这口。唐磊一边拿糯米，一边和众帮厨们讲解着。“这南瓜想吃甜口，蒸是最简单也最常见的做法。”“但怎么蒸，用什么？又各有不同。”“最简单的，是只用南瓜，将南瓜切成一个个三角小块后，绕着碗底贴合成半圆形。”“上锅蒸熟，盘中倒扣，上头淋上糯米丸子和糖汁，让南瓜看起来色泽金黄，甜蜜外又多了层晶莹美感。”“这种，叫水晶南瓜。”这菜吃的是南瓜本身的鲜甜，做法简单，摆盘也好看，加上口味基本不会错。大大小小的饭店里都会有这么一道甜品。?而与最简单相反的，最复杂的南瓜加糯米。就要数年节大席上的八宝饭。要用南瓜在碗底勾出框架，每个小框里放上一种甜果干。什么葡萄干，大红枣，青红丝，赤蜜豆。垒的满满的，上面压一碗糯米。蒸好翻过来，花里胡哨的，又甜又黏，一上饭桌基本都要先给小孩盛上。唐磊本想着这群毛熊嗜甜如命，可以来个八宝饭。结果一合计。八宝呢？搁大夏呢。那没事了，折中吧！来个糯米南瓜盅！这个做法说简单也简单。就是将南瓜掏空籽，当个带盖的碗。然后直接将糯米倒入南瓜里一起蒸熟，让米香瓜香完美融合。但要说难，也有点。首先就是……战斗民族这南瓜！太大了！照小南瓜的做法直接塞糯米可难熟！唐磊琢磨了下，决定用个取巧的法。糯米先蒸片刻，蒸黏糊了，有点儿韧劲儿。再放入南瓜里。一层糯米，一层红糖，再来一层葡萄干一层大红枣的铺着。等蒸的时候，这些糖自然就成了棕褐色的糖汁。浸到糯米饭里，散发着涂了蜜一样的甜香。几层铺下来，唐磊看着都觉得牙疼。旁边的毛熊们眼神却是越来越激动。还带喊号子的。“再来点再来点！”“多点葡萄干！还有糖！”唐磊站在凳子上，扶着个大南瓜无语。“红糖都倒完了！来个der。”小叶站在下面手举得高高的，就差没蹦跶了。“不怕，还有白的！”唐磊也是无奈了。也就是红糖甜度不高还能往里铺。白糖一层层……要死啊！他蹦下椅子，接过白糖粉。“一会用一会用，来啊，帮我把这个大南瓜抬上蒸锅！”军工大锅重出五食堂。几个壮汉搞来麻绳棍子，把装满了半熟糯米的大南瓜小心翼翼的抬进去，都抹了把汗。倒不是重。主要是怕一失手把锅给砸了！那就都没得吃了。
“上帝，这么大一个，中午主食不用做了。”“确实不用了，不够吃就再蒸几个好了。”唐磊也抹了把汗。糯米管饱么。不过这饭想上桌还没完。唐磊又抓过红枣葡萄干等，洗过后也上锅小蒸了片刻。这些果脯本就是糖培的，蒸过后变得很软不说，表面还有一层晶莹的糖稀。就着热乎，唐磊舀起白糖粉，狠狠往里倒！糖粉如雪，眨眼间将果脯淹没。再翻拌一下，白中又透出了点点青红，五颜六色，煞是好看。“这个，就是上面的浇头啦，也叫雪里藏珍。”因着这甜品上桌不是在腊八就是在过年，北方正是大雪纷飞的时节。有这么一层，正好取个瑞雪丰年的好兆头。至于南方怎么说？唐磊挠挠头，又掐着点去熬了一锅糖稀，正是上次拉拔丝的那种。刚熬好，大南瓜正好蒸熟。等它再一次被扛下来。唐磊揭开了南瓜盖。还没看，就感到一股甜香的热浪扑面而来！软糯的江米已经被蒸出了晶莹的质感，挖一块，似粘非粘，甚至能拉出热乎乎的糖丝来。顺便……也勾出了一群毛熊热乎的口水。“吸溜……”“好甜啊……幸福的感觉！”唐磊笑了笑，站上凳子找了下角度。一手扬起糖粉，另一手则翻过糖稀盆。瞬间，半空中出现一副奇景！一侧洋洋洒洒如同飘雪，另一侧金汤如雨，丝丝缕缕的覆下来。半边糯米上盖上了白雪。五颜六色的果脯藏在雪中。另一边则盖上了晶莹的糖壳，又随着南瓜的弧度流下来，挂上金色的糖瀑布。唐磊在高处折腾半天，自觉正在一手画圆一手画三角，抖的人要精分。但听到底下的毛熊们发出进城了一样的惊呼。他还是又坚持了一下下。“嗯，这样也算是南北都吃上了吧！”抖完，他踩着凳子磕了磕盆底儿，满意的蹦了下来。“这个糖，够了吧！”但现在没人回他了。别说一群没见过世面的帮厨了。小叶的眼都瞪直了！“这么大一个南瓜诶……”她伸直了手臂比划比划。“全都能吃？还很甜？”看她好像都不太相信了，唐磊好笑。“你尝尝呗。”“不过最好还是稍放凉一会。”不管是果糖还是淀粉糖，都是凉了更甜。蒸过后放一小会的南瓜，甜的入骨，皮儿都软了。糯米更是有种回弹粘牙的口感。当然，最重要的是。凉了一口能炫的多！“要用这一口带点板栗香的粉面南瓜，配上软弹的糯米，再蘸点儿糖粉。”“一起吃，才够味儿！”当然，一般大夏是不会这么……咳，齁的。毛熊们就不管这么多了。他们甚至等不及凉。就拿着勺来挖饭了。“我喜欢吃带雪的！这些五颜六色的果子像在过圣诞！”“天天看雪还没看腻啊？吃这块，有糖壳！嘎嘣脆！”“甜啊，香啊，”帮厨们吃的飘飘欲飞。“上帝啊，这是天堂的味道！”“我要吃这个！我想天天吃这个！”