第233章 唐哥一起去点技师吧
唐磊轻咳一声。“小叶，不要什么东西都往嘴里塞啊！”“技师是……咳，一种服务业！”“让人舒服的那种！”叶莲娜茫然的想了想：“是大夏才有的？”唐磊心虚的别开视线：“啊，也许吧……我也不了解啊！我只听说过！”“那正好！”叶莲娜似乎很感兴趣。“等去了大夏，唐哥我们一起去啊！”唐磊：“啊，啊？”等会，他回去带小叶逛洗脚城？他的狗腿还能保住吗？唐磊刚试图扯开话题，就见叶莲娜拿出一个小本本，仔细的记下了。“去大夏必做的事123……”“要找技师！”“唐哥，你会带我去的对吧？”“嘶——”唐磊嘴角抽了抽：“去，去……”他想通了，格局打开，就当验证下扫黄打非力度吧！实在不行，他亲自上！那，那还真不是不行，嘿嘿……老六正好切完了月亮糕，探头过来。“唐，还有什么要帮忙的……，你笑的我好害怕！”唐磊一秒冷漠：“想啥呢，你没有怕的资格！”“过来帮忙烙馍！”羊肉泡馍用的馍，也叫坨坨馍。老版用纯死面，吃着口感劲道。也有用发起一点点的，吃的时候吸饱了鲜美的羊肉汤，对胃更好。还有最大的一点好处。好掰！要知道，这泡馍当然不可能是一整个丢进去。于是掰馍的手法，掰后的大小，还有汤汁多少。就都有了各自的讲究。正宗羊肉泡馍，有四种吃法。馍掰大块，劈成三层，最后出锅时浮在最上而汤少，如同白云遮碗。叫做“云片”。馍掰小块，下锅煮透，充分吸收汤汁，出锅前反复翻腾十几次，最后收干汤。馍块颗粒分明，这叫“干泡”。汤再多些，馍煮的再久些，几乎成糊。吃完馍块后，底下仅剩一口面糊汤。这种就是“口汤”。最后最费劲的一种。馍要掐成指甲盖大小的片儿，白粒儿在中间，鲜汤在周围。馍在汤中，肉在馍上。谓之，“水围城”！这也就是吃的久了，什么都折腾出花儿来了。有些讲究的老饕去了不熟的店里，甚至自己带馍，自己掰好。现在去旅游，店家一般也会建议外地人亲自掰一下。其实本地的年轻人都改用机器切了。不过么，有说法是手掰的馍，撕扯面比较随机，和汤的接触面大，更容易吸饱汤汁。唐磊经过试验和琢磨后觉得……可能更主要的是，掰馍……解压。老友聚在一起，一边唠嗑，一边掐馍。不仅悠闲，还有种时刻在努力的感觉。但放在监狱，唐磊才不讲究这么多。“一会要那些帮工的都来给我掰馍，撕吧撕吧下锅煮去！”
管饱就行！他自己则往面粉里加了一点点酵母和盐，和面揉面。及时吃发起来的，这酵母也万不能加多。全发面的馍，下汤锅一煮就散完没得吃了。还祸害一锅汤。和完面，擀擀压压，压成一个个小圆饼。上灶烙的两面稍稍泛黄就行了。刚出锅的饼子，麦香浓郁，内里暄软，没一会又被路过的各路人马偷掉几个。唐磊无言：“你们咋啥都吃啊？这没滋没味的。”“比干面包强，”那个狱警大力塞了口：“又香又软的！就着熏肉我能吃一天！”唐磊摇摇头，索性又给他抹了勺子大酱。看着这人欢欣鼓舞的窜出去了，唐磊摸摸下巴。以后要不把馍也安排上？这比包子饺子还简单。吃法也挺多，一半都是“馍都”贡献的。什么烤馍煮馍炒馍，馍夹肉等等……他一边乱七八糟的想着，手也没停。等饭点的铃声打响，案板边已经垒了一座小山。帮忙的犯人也陆陆续续就位，唐磊把烙馍掰馍的活儿丢给他们，自己去看羊肉汤桶。此时的羊肉已经炖透了，唐磊也不搅动，直接整块的舀出来放一边晾着。拿叉子轻轻一戳，果然已经炖到软烂，鲜嫩无比。羊汤上层飘起的脂花捞一捞，还能压出一碗羊油来。对喜欢羊膻味的人来说，这碗羊油可以是煮汤烧菜的点睛之笔。不喜欢的，也可以加点葱姜什么的，熬成香料油。总的来说，动物油嘛，能不浪费就不浪费。搞一次还挺费劲的。唐磊舀了一勺浓白鲜汤尝了尝，点点头。战斗民族养羊技术还不错，羊毛羊肉都有专门培育的品种。统一特点就是体格子大，毛厚，很符合对战斗民族的刻板印象。不过在肉质的鲜嫩上，比大夏的几种专用来炖汤的羊可能略逊一筹。大夏的四大羊汤，每个品种都有特色。蒙族的海拉尔羊，大夏最好的羔羊肉，羊肉不管是涮锅还是煮汤都好，天生就没有腥膻味。蜀州简阳羊肉汤，其所用的特产大耳羊，天府十宝之一，是由某位夫人外交时带回的努比亚羊和本地羊杂交而来。汤里不仅有羊肉，更有羊杂羊骨。配上不能少的辣椒面，脆嫩的豌豆苗往里一烫！清新鲜美，麻辣生香！而鲁州单县，更是把吃羊发挥到了极致。光羊肉汤，可做天花汤，口条汤，奶渣汤……从头吃到尾，足足72汤！滋味各不相同。配上吊炉烧饼，够外地人吃俩月的。而唯一在南方还能入选的藏书羊汤，则以精巧取胜。古法“杉木煮羊”，能让荤汤也带上一抹独特清香。鲜美之余，又解油腻，可见心思之巧妙。可惜这些美妙的吃法，都和现在的唐磊么得关系。他想了半天，也只是默默咽了下口水。“泡馍泡馍！唉，大冷的天，热乎乎一碗羊肉泡馍也不错。”“这不比干吃汤香啊！不香也得香！”他把汤桶里的原汤舀出来，分到两个锅里。加点水兑一兑，上放一把泡好的粉丝，木耳。又从旁边的掰馍大军里拿了一把，往锅里一撒，再一把蒜苗切碎。清白鲜汤，玉白粉丝，配上这一点绿，卖相就好看了。再连汤水带馍粒，煮到鲜香四溢。唐磊一抬头，又看到了一排排蹲在窗口外的熟悉眼神。“唐！饿！饭！救！”