第210章 快了快了还有一大半
悲愤的怒吼在五食堂回荡。唐磊摇了摇头。“要训人回一区训！别把我食堂搞臭了啊！”不仅是物理上的臭。总觉得，尼基塔多这么玩几次。他五食堂的名声也要臭了啊！保不准几天之后，他就能听到五食堂现在又和地狱扯上了关系这种话了……打发走尼基塔几个，唐磊歇了会，又去看了看茶叶。经过两三轮的晒青，凉青。叶芽里的水分已经初步散出来了。唐磊又看了眼天色。这是不能再晒了，没太阳了。再等等温度下来，就直接成冻叶子了。他先在后厨转了圈，定下晚上的菜，准备大头交给阿历老六老巴万。回头他抽空过来控下调料，火候就行。叶莲娜好奇道：“唐哥，你晚上忙什么啊？忙很久？”唐磊颠颠一筐茶叶，点头。“要开始下一步了。”“做青！”这一步一开始，就不能停，并且十分漫长。国内制这乌龙茶，都要通宵做青，天明才止。因为这一步，正是保留和激发茶叶香气的关键步骤。而且难有一个固定的规则。一切都要按茶叶来变化。大夏的茶工常道：“看天做青，看青做青。”手法多重，要做多久，都要根据天气，茶叶品种，叶片情态，结合经验来做。连速度，都要跟着师傅来。慢一点，茶叶可能就“死”了，不对味了。所以这茶叶，多便宜的都有，想要贵，也能贵的离谱。每一分品质，都是智慧和技艺的凝聚。唐磊安排完后厨，先去后勤部多要了几个煤炭炉子，又要了间小屋。谢尔盖当然没意见。别的不说，西伯利亚的煤炭和油什么的，是真不缺。只是他有点奇怪。“你还冷咋的？”唐磊摇摇头：“哪是我冷啊！茶叶冷！”岩茶的做青有个和别的茶不太一样的地方，就是得在温度高的地方才做的了。等暖炉烘到二十八度，不过三十，就可以开始动手了。做青首先的，就是“摇青”和“走水”。顾名思义，摇青就是有节奏的摇晃叶子，让叶子互相碰撞摩擦，边缘逐渐破损。俗称死去活来。一轮摇完，静置45分钟。这就是“走水”。让叶梗的水，再往叶片走走。走完，再摇。用这种缓慢的方式，一轮一轮交替，将叶片中的水不动声色的蒸发掉。好的岩茶，光摇青，要摇七轮。所以摇完，一晚上也就过去了。第一轮，都是手工摇，唐磊颠着筐，有规律的转手腕。感觉还行，至少比锅轻多了。之后的几轮，国内就上机器辅助了。但唐磊这……啥也别说了，还是继续颠筐吧！好就好在，他们摘的不多。一个大平筐，就能搞的定。摇完走水的时候就让小叶看着。叶莲娜干脆搬了个板凳，目不转睛的盯。
中间摇了几轮，唐磊还抽身去食堂炒了个菜，一回来就见叶莲娜靠在放筐的架子上，已经睡着了。梦里还在嘟囔。“香……”不知道是不是做了个茶叶味的梦。唐磊失笑，想着要不别吵醒她了。结果刚走近一步，叶莲娜就蹦起来了。“唐哥，你身上有饭香味！”“是不是到饭点啦？”唐磊好笑：“是，快去吧！”“等会你回去休息吧，我这还早呢。”叶莲娜摇头啊摇头：“没事，我陪你！”“这里还挺好闻的！有种甜甜的香气，一会晚上就在这睡了！”她蹦出去了，唐磊则疑惑的摸摸叶子。乌龙茶是以果木甜香为主不假，岩茶更是有种淡淡的桂香。但是……“现在就闻到了？”他看看时间，继续摇晃叶子。两轮之后，他看看茶叶，摇晃的幅度和时间又拉长了些。摇青分轻重，先轻而短，后重而长。这其中，茶叶静置的发酵时间，是不断增长的。至于具体的时间。这又是一个随机应变的事儿了。唐磊也不是熟练工，手法到位，经验不足。好在还有系统不时叽叽喳喳的提醒两句。三四轮之后，唐磊拈起叶子看了看。一般做青，讲究一个“绿叶红镶边”，这是发酵中自然变色的。有了红镶边，满室的香气就已经起来了。唐磊这叶子，本来就有一圈银边，此刻也泛起红来，倒还挺好看的。但好看还是比不过好吃。七轮做青之后，唐磊冷酷的掏出了大锅。“好了，下锅，杀青！”杀青，是做青结束的标志。因为七轮之后，茶叶的香气已经发酵到了最妙的时候。再发下去就老气了，就得趁这时候高温“杀”掉叶片中的蛋白酶。把鲜气，灵气，永久的留存在这片叶子里。也彻底散掉略显“野”的水气，只留下更符合人口味的香。大夏是玩茶的祖宗。最一开始杀青，用的是蒸。某个盛世的时候传出去，至今樱花国还在用。大夏自己，倒是早就改蒸为炒了。炒要更“干”，更香，目前世界各地都普遍用。而且对唐磊更友好！他可算是在这陌生的技巧里，找到自己老本行了！大铁锅一亮，直接回到舒适区！杀青要“老叶嫩杀，嫩叶老杀，抛闷结合，多抛少闷。”这根本难不倒唐磊。一眼看火候，颠锅不带停，杀的贼顺手。就是……杀完一看。天亮了。叶莲娜睡眼惺忪的醒过来。“唐哥，能吃了嘛？”唐磊叹了口气。“还不行！”“啊？还有多久？”唐磊掐指一算。“不多，也就还有区区……九道工序吧！”