飘香辣子鱼
我敢肯定地说：长这么大以来，我是第一次吃这么辣的鱼，辣得人浑身冒汗，辣得人呲牙裂嘴，辣得人刻骨铭心，辣得人吃了过后又爱又恨，这就是大竹的辣子鱼。去年9月开学的前一天，学校食堂的师傅到大竹的团坝拉煤炭，临行时邀约我也作伴前往。车过广安的花桥、有庆，到达渠县境内之时，已是深夜时分，车在崇山峻岭的盘山公路之间蜿蜒爬行，回头向车窗之外望去，夜色苍茫，高远的天幕之上，群星闪烁，和远处的灯火连成一片，分不清哪是灯光，哪是星光。人困车乏，在大竹的一家叫“山嫂子鱼庄”前，师傅停下车来，打着呵欠说道：“走哟，先去吃辣子鱼哦，大竹的辣子鱼，巴适得很哟！”我们一行5人走进鱼庄，鱼庄并不大，外面摆放着三张墨黑色的八仙桌，几根淡绿色的方凳放在桌下，看上去古色古香的。里面还有雅间，再往里走便是厨房，厨房里有一个很大的长方形的砖砌的水缸，缸里游动着十几条鲜活的鱼，有鲤鱼，有草鱼，也有白鲢，店主招呼我们说：“你们喜欢吃哪条鱼，各人自己挑，挑好了，我来称，加工成辣子鱼，鲤鱼、草鱼算15元一斤，白鲢是10元一斤。”说完就用一个舀鱼的鱼网热情地为我们舀鱼，真是奇特，吃鱼还要用称称，而且要按活鱼的斤两算菜钱，最后我们要了一条4斤9两重的白鲢加工辣子鱼，要49元钱，倒也不贵。好奇的我便留在厨房里看师傅如何加工辣子鱼，只见厨房的师傅，抓起称好的白鲢，捏住鱼肚，cao起一把雪亮的菜刀“啪”地一刀拍在鱼头之上，鱼便纹丝不动了，师傅把鱼平放菜板之上“嚓嚓嚓”飞快地用刀剔去鱼鳞，然后，将鱼肚剖开，理出肚里全部内脏，只留下鱼瞟，其余的都不要，并抠去鱼腮，也不要，师傅解释说鱼腮里泥沙多，腥味重，不好吃的。接着，又用菜刀“噼里啪啦”地将鱼剁成二指宽的小块，倒进盆内，放进豆瓣、芡粉、酱油、蒜泥、姜粒、鸡蛋清，反复搅拌，拌好之后，将锅烧辣，倒进食油，炼得食油没了气泡，微微冒出青烟之时，就倒进一大捧红艳艳的红辣子个个炒，炒得辣味弥漫，呛得人咳嗽不止，甚至眼泪直冒，才又加水熬开，熬得水沸腾不已之时，就丢进拌好的鱼块，盖上锅盖又焖，大约煮上10余分钟之后，就又揭开锅盖，放进味精、胡椒粉、葱花。最后才能放醋，用勺稍作搅动便起锅舀出，舀进的不是盘子，也不是碗，而是一个大大的洗脸盆，有点像水浒里梁山好汉大碗喝酒大块吃肉的气魄。大大的一盆“大竹辣子鱼”端上桌之后，早已饥肠漉漉的我们便争先抢后地举箸夹鱼食用，那鱼块早已被炖耙了，柔软细嫩无比，根本没有一点儿鱼刺了，吃进嘴里，滑滑的，软软的，根本不像是在吃鱼肉，倒有点像吃豆腐的滑腻细嫩的感觉，一块鱼肉下肚之后，才蓦地发觉舌头上的味蕾被激活了，舌尖、舌面、舌根、喉头，甚至连胃都是火辣辣的了，辣得人额头热汗直冒，辣得人不断地伸长舌头直哈冷气，尤其是那绯红的油油的鱼汤，舀上一瓢，浅饮慢酌，每喝一口，浑身的热汗仿佛便要沁出细密的一层，尤其是那漂浮汤面的菜叶，夹食一片，那才叫爽哟，辣得人眼泪直滚，辣得人仿佛头顶也要冒出青烟似的，尽管辣，但一大盆辣子鱼大家仍然吃得有滋有味极了，辣得人人满头大汗，辣得瞌睡也不见了，我只觉得辣得浑身通态极了，仿佛洗了一个全身的桑拿浴一般。师傅出来笑着说大竹的辣子鱼还能治疗感冒，辣出一身汗，感冒也就好了！瞧瞧，这就是大竹的辣子鱼，就如大竹人一样，热情，耿直，豪爽，大竹的辣子鱼哦，烹制方法简单，价廉物美，吃起来刺激霸道，吃起来爽口爽心，吃起来浑身通态，不怕辣的朋友，吃了大竹的辣子鱼，包你一辈子都－都－都－刻骨铭心哦！刻骨铭心又难忘！