蓬安米粉硬是香
几片嫩嫩肥肠，一蓬雪白筋斗的米粉，再淋上用猪骨熬制成的雪白的骨头汤，一碗四川人最为享受的早餐——米粉便摆在了你面前，嗜辣的还可加些辣椒，便又成了另一番风味。清早，当城市又被唤醒进入运转中时，在米粉馆里排着队的人们就成为了蓬安之晨的一道风景。“要问我爱你有深，米粉代表我的心”我以为，众多的米粉之中，川北米粉甲天下，蓬安米粉硬是香。这并非溢美之词。蓬安的米粉那鲜明的地方特色和个性，那麻辣鲜香的味道和货真价实的筋斗，确实令人吃过一回就会永远难以忘怀。蓬安的米粉其实和其他各地的米粉是有所不同的，是以新鲜猪大肠或者牛肉、羊肉、酸菜、海带丝、麻辣十三香等为主要配料的，择料严格，制作考究，一碗米粉，其主料、配料竞达二十多种。猪大肠越肥越好，里外洗净，肥肠加盐、醋反复搓洗，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后一定要放在木盆或瓷瓦盆中，听师傅们说搓洗好的猪大肠最忌放金属器皿内。切成小段后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖至适当，捞出切成片，然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。米粉选用本地精细大米手工擀制加工成米线，地道筋斗，制作时，米线要经过“三翻四搭九道切”雪白如梨花，细软如绸缎。加上臊子、红油、豌豆尖、芫荽等配料，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经过多道工序精细加工制作的米粉，一碗捧出，那米粉细软、骨汤雪白，肥肠粉嫩，芫荽嫩绿，豆芽金黄，待举箸下咽，食不粘牙，鲜嫩脆细，爽口嫩滑，开胃生津，满口生香，味道浓香，使人顿感赏心悦目。吃时汤鲜味美，辣而不猛、油而不腻、脆而不生，吃后回味悠长。记忆里，家乡蓬安的米粉馆子多如牛毛，大街小巷遍地花开。四时营业，早晨最为热烈。大小馆子大多没有什么装璜，门外顶多竖立一块四四方方雪白的木牌，上面也只懒洋洋的写上仅仅一个字：“粉”如此而已，增之一字便仿佛已就再是多余，那米粉也仿佛生就是不需打广告的，可顾客依旧不少。一大早吃碗米粉，才去上班干活，早已成为了相如古县人们的一种生活习惯了。一走近米粉馆，老远就会闻到一股浓浓的香，沁人心脾，十分诱人。那些吃米粉的人，围坐在方桌旁，脸上红通通的，嘴里还不时发出“哧溜哧溜”或者“咝咝”的声响，即使打霜落雪堂里堂外的寒风也依旧挡不住这嘴里、心里翻腾的热浪。那米粉店堂内也就仅仅一灶台，支一口大锅，一锅浓浓的沸腾的鲜汤，翻天覆地地滚翻“咕噜噜”冒着腾腾热气，灶台上一溜儿排开摆放着十来个雪白大碗，厨师依次熟练往碗内添放葱花、红油、白油、味精、盐、芫荽等调料。灶台的下方一个竹筛，上下翻飞，手抓米粉盛满一勺，即放入沸腾的锅里稍微烫烫，便又迅速取出，倒进碗里，再用铁勺舀上一瓢鲜汤四散浇灌，再在碗面米线之上抖一小勺肥肠碎片，一股辣香辣香的味道便扑鼻而来，好不诱人，用筷子将粉和调料拌匀，便成一碗红润润的米粉了。先尝尝，吃到嘴里，米粉绵软，肥肠嫩滑，带丝清爽，米粉上还有一层薄如蝉翼的骨头油汤，油而不腻，味道鲜美；尤其是那肥肠，软软的，鲜鲜的，细腻滑嫩，真是令人赞不绝口。风卷残云，米粉吃完，肥肠也一扫而光，馋涎欲滴的我甚至恨不能将碗也舔食一遍，舌头尖还有些辣，有些麻，口里仍留着难以散去的香，咂咂嘴，回味无穷，我心里真想大赞一声：“蓬安米粉硬是香！”