巴适的蓬安松花皮蛋
松花皮蛋又名皮蛋。当你敲掉松花皮蛋外头的那层泥，剥开蛋壳，就露出了一层青褐色、半透明的蛋白。再仔细瞧瞧，蛋白中还嵌着一朵朵漂亮的松叶状结晶花纹，人们称之为松花。松花皮蛋因此而得名。松花皮蛋为南充名特产品，千年古县司马相如故里的松花皮蛋更为驰名。记忆里，故乡小镇永兴的逢场天，街头巷尾的房前檐下，常常可以看见个包松花皮蛋的老人，也有能干的包皮蛋的妇女。面前均摆放一个洋瓷的面盆，盆里盛满青灰色水泥沙浆一般湿湿的原料，很是粘稠。拿鸡蛋鸭蛋往盆里一倒，那蛋便像陷进沼泽地的人一样，瞬间蛋壳上便沾满了厚厚一层糨糊状的沙浆。包皮蛋的人再手执一柄顶端有三个弯曲铁爪的火钳，伸进盆里粘稠的沙浆里，一一夹住，捞出，再丢进旁边一个装满草木灰的撮箕里“呼噜噜”地一滚，刚才还洗得干净雪白的鸡蛋鸭蛋鹅蛋便像一个准备过冬的人一般，瞬间便穿上了厚厚的一层青灰色的夹袄。来包皮蛋的人蹲在屋檐下的地边，一边和包皮蛋的人插荤打科开玩笑说着张家的婆娘偷人李家的老人公扒灰等等玩笑，一边笑嘻嘻地拣拾着撮箕里已经包好的皮蛋，一一小心翼翼地装进一个透明的塑料口袋里，包皮蛋的人就在旁边叮嘱：袋口要扎紧，不能透气，拿回家要放到床底下搁十天后才能打开，最好是晒晒太阳什么什么的注意事项等等。装完包好的皮蛋，牢牢地扎紧袋口，付完手工费，来包皮蛋的人便心满意足地扛着口袋走了。下一个等待包皮蛋的人便又飞快地挤上去了。包一个皮蛋只需一分钱，现在已涨至每个五分了。源远流长嘉陵江，千年绸都南充城。朱德故里仪陇，司马相如故里蓬安，纪信故里西充，风水古城阆中，杨贵妃避难终老之地营山，如此等等，六县三区自古均山清水秀人杰地灵。其实老南充地区还辖制广安、华蓥、武胜、岳池等11个县市，1998年以前，伟大的改革开放总设计师邓小平的故里广安也隶属于南充地区。开国元帅、红军总司令朱德、改革开放总设计师邓小平、解放军总参谋长罗瑞卿三位故乡人民最优秀的儿女都是南充人，所以，那时侯南充被人们崇敬地称为“三总故里”而神奇的松花皮蛋据说就是我们家乡南充走出去的三位伟人最喜欢吃的食品。时光荏苒，岁月流逝，即使至今，古色古香的家乡小镇人家交朋接友招待客人，那松花皮蛋是桌上的一道特色小吃。南充松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易肃取，蛋白透明，富有弹性，松花明显，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。近年来，又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花皮蛋”为海内外盛大宴会和工艺菜谱增加了新的品种。1982年，在外贸部商检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的出口食品质量评比会上，南充松花皮蛋获总分第二名，在四川省食品系统质量评比会上，获第一名。1984年该产品远销首都，被誉为“状元皮蛋”目前，该产品远销东南亚等地及全国各大城市。故乡南充人自古勤劳勇敢，热情好客，民风淳朴，但凡您走进这一方神奇的灵山秀水，热情好客的主人便会豪爽耿直地接待您，那好吃的松花皮蛋自然是桌上少不了的一道佳肴。取出四五个包好的皮蛋，用小刀一一削去包在蛋壳上的一层青灰色水泥沙浆似的硬壳，那硬壳在小刀的刮削下，瞬间便变成了一层细屑，飞雪一般纷纷扬扬洒落一地。接着便露出了雪白坚硬的蛋壳来，拿到水里一一洗净，晾干，取来，在桌面轻轻一磕，那皮蛋就仿佛开心大笑似地裂开了一道口子，慢慢剥去蛋壳，就露出金黄剔透的蛋清，凝脂一般，嫩嫩的，软软的，粉嘟嘟的。更似透明的水晶一般，可以清清楚楚地看见蛋黄，裹在蛋清中央，仿佛一粒金黄的丹丸，圆圆的，黄黄的，发出诱人的香。更令人希奇的是，那凝脂般的金黄剔透的蛋清表面，还镶嵌着雪白透亮的柏树枝桠一样的图案，简直就是巧夺天工，人不知其所以为。让人想象即使是最好的丹青好手也难已描摹出那么惟妙惟肖的柏树枝桠图案来的。其实包皮蛋时，我们见过包皮蛋的老人将三两枝柏树枝桠烧成灰，倒进了青灰色水泥沙浆一般湿湿的原料的盆里，于是包出的皮蛋裹了那灰就有了这种奇特的柏树枝桠一样的图案了。原来，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应雕成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们恉穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。那皮蛋既可以剥了蛋壳直接就吃，原汁原味，甜甜的，涩涩的，咸咸的，既有蛋的本味，又有点松柏枝桠微微的的清香，很是爽口。也可以将皮蛋像划西瓜一般，用刀平均切成四瓣或者八瓣，调上一个油碟，里面放些油盐酱醋和海椒油辣子，再稍微撒点葱花，拌点蒜泥，用筷子拈上一瓣皮蛋，往油碟里蘸上一蘸，吃起来，甜甜的，咸咸的，麻麻的，更是辣辣的，更是好吃。也可以将切成瓣的皮蛋，直接平铺在盘中，均匀地浇上油盐酱醋等调料，看上去那平铺的蛋瓣，姹紫嫣红，极似笑容可掬的向日葵灿烂地开放，更似雍容华贵的牡丹，风情万种，发出幽幽的暗香，诱人至极。