第723节

但复合香味，基本上都得三种以上的香料来进行搭配。

且不说一些味道突出的调味料了，就是最基础的葱姜蒜，就得占用三个名额了。

要求三种以下的调味料来制作酱料，还要做出新意，有辨识度，这个要求不是一般的高。

而另外一种15种以上香料做出的酱料，则是走向了另一个极端。

四种以上的香料，就要讲究君臣佐使了。

而香料越多，其中搭配的讲究就越多，调味难度就越大。

任何一味香料用量的多寡，都会影响到整体味道的效果。

所以每一家非连锁的卤味店的卤味味道都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，出品味道也会有所不同。

因此，李逸提出的这个考核要求，是将大厨们限制在了两个极端。

一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调出最经典的味道。

另一个则是另辟蹊径，考验大厨的奇思妙想，用天马行空的创意，和独树一帜的风格来出奇制胜。

但这两个极端都不是好做的，对大厨调味的理解要求相当之高。

在接连听了两项考核内容后，在场大厨都意识到，第二轮的选拔的确是动真格的了。

这考核难度要比第一轮高多了。

一直默默听着李逸讲解考核项目的郝力保，也在轻轻点头。

李逸的这些考核项目虽然听上去比较奇葩，但却相当有针对性，可以精确的测试出厨师最真实的功底。

他暗自盘算，或许以后国宾馆招新人的时候，也可以借鉴一下这些项目。

李逸没有停顿，继续说着第三个考核项目：“第三个考核项目，是水产处理，考核内容是给鲥鱼去刺，取净肉，时间要求是5分钟。”

“啊？”

听到这个要求，大厨们都吃了一惊。

鲥鱼多刺，这是众所周知的，要在5分钟之内去掉鲥鱼刺，取出净肉，这个要求比给整鸡去骨还变态啊！

李逸没有多说，只是取出一条鲥鱼，当着所有大厨的面，用两分半就取出了鲥鱼的肉。

看到这一幕，大厨们就都沉默了。

取就取吧！五分钟也差不多！

“第四个项目，汤品，要求用新鲜食材炖汤，出汤要呈清汤状，杂质含量不能超过1％。”

“第五个项目，摆盘，用五种蔬菜进行摆盘，可自由发挥，进行造型设计，要求需要有明确主体，整体造型要有美感。”

“第六个项目，退腌，对腊制，烟熏类食材进行处理，使其接近新鲜肉质口感，要求咸度低于6％以下。”

“第七个项目，糖艺，用中式面点手法制作面点造型作品，要求整体造型具有华夏特色，并且可以直接食用。”

“第八个项目，保鲜，所有项目制作的食物，需要保证12个小时之内口感不受到影响。”

听着李逸说出的一项又一项的考核项目，现场大厨的神色也越来越苦涩，逐渐都变成了苦瓜脸。

刚开始他们还觉得前几个项目难，但听到后面，这些后面的项目一个比一个难，每一项都让他们有种想骂娘的冲动。

虽然听上去好像并没有特别要求，但越是这样标准模糊的项目，难度就越高。

不过即便艰难，他们也无从躲避，只能迎难而上。

可就算迎难而上，也得有个计划才行。

于是乎，在李逸宣布考核开始之后，所有人都没动弹，而是都在原地，和帮厨们苦思冥想，商量着该从哪个项目先下手。

这些考核项目里，任何一项内容单独拿出来都还算好，可堆在一起，就有点难为人了。

而且还有个保鲜的第八项横在前面，更是让人为难。

中餐讲究锅气，讲究新鲜，再好吃的菜，凉了以后味道都会大打折扣。

可考核却偏偏要保鲜12个小时，这又是何必呢？

为什么不吃新鲜菜，偏要吃剩菜呢？

还是郝力保解答了他们的疑惑，原来团体赛里的自助餐项目，要用一整天的时间来接待大众评审。

要是不做好保鲜，那么等到下午的时候，菜品就该变质了，味道肯定也会大打折扣。

了解了这个原因后，大厨们也不再抱怨了，只能各自琢磨起了保鲜的方法。

在琢磨了将近一个小时后，终于有大厨开始动身了。

至此，第二轮考核也随之正式开始。

训练压力

看着忙活起来的大厨们，郝力保来到李逸近前，站在他身旁笑道：“你这考核项目设计得挺好，很有针对性，我得偷学一下。”