逍遥派小说网
逍遥派小说网 > 农家小饭桌[美食] > 第131章
字体:      护眼 关灯

第131章

 

白桦从室外取来几个番茄,如今天气转凉,在屋外放了一宿的冻番茄有如冰冻过一般的口感,咬一口就绵密出沙,是用来做汤最好的原材料。

白桦将冻番茄在沸水中烫过后,改十字刀口,轻松地剥下了番茄的果皮。白桦只保留汁水丰盈的果肉,将番茄果肉切碎成丁,下入锅中做一锅汤鲜味足的番茄浓汤。

番茄浓汤煮沸后,挤入预先备好的虾滑。

看着银白色的虾滑慢慢变成漂亮的粉红色,虾肉的香气也逐渐将周围的空气渗透。白桦用筷子试了试虾滑的软硬,确保里外全部熟透后,才将这锅番茄虾滑汤尽数盛出,作为今天的汤羹。

做好汤羹后,白桦便开始做今天的主食。

今天的主食要用到昨晚蒸好的米饭,相比起现蒸米饭的绵软湿润,隔夜的米饭外观更加硬朗,口感也更有嚼劲,更适合用来做炒饭的原料。

白桦打算用备好的隔夜米饭做一道鲜香味美的扬州炒饭。

不同于普通的蛋炒饭,扬州炒饭最大的特点在于半汤半饭,食材丰富的同时,还融入了高汤的精华。要将高汤和食材依次加入锅中,炒至每一粒米饭都吸饱了高汤的鲜美,营养又美味。

扬州炒饭烹饪过程中,食材要分次加入,确保每一项食材都能到达最佳火候,烹饪出最完美的味道。除此之外,最难的部分在于分次加入的高汤,高明的扬州炒饭厨师能够让米饭炒好后不流出任何的汤汁,所有的高汤全被米饭完全利用,没有一滴浪费。

因为制作难度极高,扬州炒饭甚至成为了市级非物质文化遗产。

除了享用之外,观赏炒饭的烹饪过程也是扬州的一种独特美景。既要有赏味之趣,又要有观赏之乐,扬州炒饭的特色可见一斑。

此刻,白桦正要挑战的便是高难度美食——扬州炒饭。

白桦先在锅中打入打散的蛋液,将鸡蛋炒至金黄蛋丝,加入备好的冷饭。翻炒过后,确保米粒裹满金黄的蛋丝。下入青豆粒、葱末、胡萝卜丁和玉米粒等配菜,与米饭混合均匀。

接下里便到了最难的一步,白桦向锅内的炒饭中加入少量番茄虾滑汤,快速颠勺翻炒,让米粒完全吸收汤汁。按照这个步骤再加入汤汁,再颠勺翻炒,重复三遍之后,每一粒米粒都吸饱了酸甜可口又鲜香诱人的番茄虾滑汤。

出锅之前,再加入少量炒熟的新鲜虾仁,如此,一道古代低配版扬州炒饭便大功告成。

青豆的绿,葱末的青,胡萝卜的橙,玉米粒的黄,再搭配上金黄的蛋丝和圆润饱满、粒粒分明的米饭,美味之外,也是一种极佳的视觉体验。

更不用说那一粒粒吸饱了番茄的酸甜、虾滑的鲜香的米粒有多美味。除此之外,竟能保持米粒的干燥,让汤汁完全融入米中,足以看出白桦的厨艺之高。

『点此报错』『加入书签』